什么是结晶蜂蜜_积安堂结晶蜂蜜好吗？蜂蜜结晶好不好

蜂蜜结晶了怎么办，蜂蜜结晶的原因是什么，常在网上看到积安堂的结晶蜂蜜，那么结晶的蜂蜜好吗，结晶的蜂蜜还能吃吗？今天积安堂蜂蜜就带大家解开蜂蜜结晶的原因：很多消费者认为透亮不易结晶的蜂蜜就是好蜜。因此，许多造假者抓住顾客的消费心理，于是就采用种种人为手段致使蜂蜜不结晶。

　　据山东省蜂业协会副理事长介绍，这些手段包括：
一、不顾全蜂蜜活性成分的保存，高温加工；
二、勾兑了麦芽糖，化学物质等添加剂的有百害而无一益的蜂蜜。同比之下，勾兑的蜂蜜成本低廉，感官上透明、发光、不结晶，这就是常见的浓缩蜂蜜。加上许多消费者不明真相争相购买，一度出现了真蜂蜜无人问津，假蜜卖火了的尴尬局面，这些更是冲击了守法经营的正规企业，严重损坏了消费者的权益。

　　现在随着蜂蜜加工工艺的改进，采用低温加工，蜂蜜结晶因子活性未被破坏，结晶因子可以较快促使蜂蜜出现结晶现象，所以一定程度上来说，直接购买结晶蜂蜜是首选，在西方发达国家和南方蜂产品知识普及的地方直接购买结晶蜂蜜更是普遍现象。

蜂蜜的结晶是因为掺了糖的缘故么？


　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

          蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源有关。

           蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存在蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。

           蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

          蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。使结晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。

          总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，有如水变成冰，食用油结晶一样。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响质量。用手轻轻揉便可分出真假。
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