蜂蜜的作用与食用方法专家答疑

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　　胡小松博士生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长，中国食品科学技术学会常务理事，研究领域为农产品加工理论与技术，农业与食品产业发展战略，承担国家十五科技攻关课题多项. 
　　董捷副研究员，中国农业科学院蜜蜂研究所蜜蜂产品研究室主任，中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任兼秘书，作为首席专家主持蜂花粉标准的制定工作，出版蜂产品加工方面书籍3本，约70万字. 

　　俗话说天兵天将落花地，采得百花酿成蜜.要想得到100克蜂蜜，蜜蜂们要采集几万朵鲜花的花蜜，在飞行上万公里，把花蜜带回蜂巢，并进行千万次的反复吸入吐出，才能酿造出既美味又营养的蜂蜜来，如此可见，每一滴蜂蜜都是那么的来之不易.蜂蜜自古就被封为养生佳品，对于它的好处人们都了解哪些呢. 
　　问 蜂蜜含有什么营养成分？ 
　　答 蜂蜜最大的特点是糖含量很高，但主要是葡萄糖和果糖，这两种糖消化吸收非常方便，而且含有比较多的低聚糖，能够促进肠胃有益微生物的生长，帮助肠胃更好维持良好的平衡状态.再一个蜂蜜含有较多维生素，尤其是B族维生素，这对提高代谢能力、免疫能力很重要.另外黄酮类物质也非常高，所以蜂蜜有糖中之王之说. 
　　问 现在说糖有两方面想法，一方面人体离不开糖，另一方面说糖不好，吃多了发胖，还有其他疾病的发生？ 
　　答 人体提供能量最重要的是碳水化合物，再有是脂肪，还有蛋白质、矿物质、还有维生素，但是这个糖是单糖，不是淀粉经过消化转化或是蔗糖. 
　　答 蜂蜜里含糖量很高，但是单糖含量占总糖量的85％以上，单糖主要是果糖跟葡萄糖，直接给人体提供能量，人体需要能量来源，蜂蜜里的单糖是最优质的糖类，提供能量特别快，而且单糖跟果糖能直接被人体所吸收，特别好消化吸收，为运动员、婴幼儿、老年人、体力劳动者、脑力劳动者，提供能量非常好的东西. 
　　问 吃这个糖不会发胖吗？ 
　　答 从理论上说只要不是吃得很多，不应该有发胖的作用，每天早上牛奶里加一勺就非常好了，所以说正常量是不会发胖的. 
　　问 北京36岁的柯女士问，请问糖尿病患者能吃蜂蜜吗？ 
　　答 糖尿病患者也需要能量，需要摄入糖，可以选生糖指数比较低的食物，而且糖摄入量不是看单一的食物，要看总的摄入量，就蜂蜜讲糖尿病患者可以慎重食用.蜂蜜含有的果糖升糖指数很低，对血糖影响很小. 
　　问 蜂蜜为什么有润肠通便的作用？ 
　　答 蜂蜜有一种物质叫乙酰胆碱，作用于副交感神经，对肠胃蠕动有特别好的作用，其实便秘是多种原因造成的，蜂蜜也是从多种方面起的作用.另外蜂蜜还有很多低聚糖，低聚糖能够促进人体肠胃当中有益微生物的生长，这些有益微生物的代谢能够抑制有害微生物的生长，保持肠胃的生态微生态平衡. 
　　问 蜂蜜是有抗菌作用的，如果伤口有感染，涂一点蜂蜜有作用吗？ 
　　答 有作用的，蜂蜜对于伤口愈合比较快，而且止疼都是管用的. 
　　问 吞服蜂蜜对缓解咽喉疼痛真的有效果吗？ 
　　答 效果非常好，不管是蜂蜜还是蜂胶，包括蜂王浆，都有非常明显的抗菌、止痛作用. 
　　问 蜂胶是什么？ 
　　答 蜂胶的益菌效果其实比蜂蜜多，蜂胶是工蜂采集各种各样树的幼芽，还有幼芽蜂蜜树脂类的物质，再加上式蜂分泌腺物质的混合物. 
　　问 有人说蜂蜜还有美容的作用，是这样吗？ 
　　答 我国近代开始就用蜂蜜美容，蜂蜜的抗氧化作用能让老年色斑慢慢去掉，有特别好的作用.从生物学的研究看，蜂蜜有非常强的抗氧化、抗细胞衰老的能力.而且蜂蜜当中含有生物活性酶，这些酶类物质也具有非常好的修复功能. 
　　问 冲蜂蜜水温不能太热，那水凉的话会不会冲不开？ 
　　答 蜂蜜里有大量的活性酶，对人体非常有益，一般要求水温不超过60度，另外蜂蜜虽然是好东西，但是食用量也不要太大，一天吃50克到100就够了. 
　　问 湖北50岁的姜女士问，胃酸的人喝蜂蜜好吗？ 
　　答 应该没有大的影响，稍微控制量就行了.还要提醒一下，一岁以下的儿童尽量不要吃蜂蜜，因为肠道系统菌类还不是很平衡，另外免疫力系统也不好，要谨慎一些. 
　　问 福建33岁的冯女士问，请问有子宫肌瘤的人是不是不能喝蜂蜜？ 
　　答 蜂蜜含有一定的抗癌作用，因为蜂蜜有生物活性物质，还有抗氧化的作用，这些作用对抗癌细胞的发展有很明显的抑制作用，所以不会有害，反而更有利. 
　　生姜蜂蜜治咳嗽： 
　　原料：生姜50克，蜂蜜150克. 
　　旁白 先将生姜捣烂挤汁与蜂蜜一起调匀，隔水炖热8分钟，连续喝2—3天，每天两次.需要注意的是切勿煮沸，否则会影响药效的. 
　　问 蜂蜜的种类多种多样，哪种花蜜作用更好一些？有没有区别？ 
　　答 其实差别不大，但是根据植物的来源不同略有差别，因为不同种的蜂蜜来源于不同植物的花蜜，矿物质差别比较大，比如深色花蜜矿物质含量高一些. 
　　问 哪种口味清淡一些，哪种重一些？ 
　　答 北方的槐花蜜颜色比较清，口味也比较清淡，比较受大众欢迎. 
　　问 浙江28岁的崔女士问，是不是所有的花都能采出蜜？ 
　　答 不是所有的花都能采出蜜，能够形成生产蜂蜜的植物叫做蜜源植物，一是花开的时间要足够蜜蜂形成采集，还有花蜜要有一定的量. 
　　问 像玫瑰、百合，这些花能不能采出蜜？ 
　　答 玫瑰花蜜其实不是真正采来的蜜，是进行了勾兑，按照现在国家的标准来讲，勾兑添加其他物质的蜂蜜不能叫纯正蜂蜜. 
　　问 蜂蜜是不是也有真蜂蜜或假蜂蜜一说呢？ 
　　答 蜂蜜不仅有真蜂蜜假蜂蜜之说，就是真蜂蜜也有质量好坏，一要看颜色，好的蜂蜜比较有光泽，比较透亮，而且浓.老百姓常用的辨别方法是拉丝，真蜂蜜能拉出细长的丝，如果断了很快反弹回去，加蔗糖就不是这样，但是现在掺假的人越来越高明，掺假的也能拉出丝，所以单靠一个手段不行，建议大家一是认商标，还有随着吃蜂蜜越来越多，经验也越来越多，就能辨出真假了. 
　　问 有时候在购买蜂蜜时，有些蜂蜜不是液体蜂蜜，到底是好蜂蜜还是坏蜂蜜？ 
　　答 粘稠蜂蜜被称为结晶蜂蜜，没有蜂蜜的光明、透亮和流动性，甚至已经接近固态. 
　　问 结晶是不是就是过期了？ 
　　答 不是的，蜂蜜结晶是正常现象，如果按状态分类，一种是液态，一种就是容易结晶的，这跟蜜种有关，比如说椴树蜜完全结晶，液态情况很少，这只是物理状态的变化，其实对营养成分没有丝毫的改变，口感也没有变化，另外结晶的蜂蜜并不是糖，结晶是很正常的现象. 
　　答 蜂蜜结晶是正常的自然现象，主要原因是葡萄糖，蜂蜜要求20％以下的含水量，在含水量条件下，如果葡萄糖比较多，自然就会在13—14温度条件下结晶，这很正常.